Повар; повар детского питания; официант

 Для освоения образовательной программы по специальности "Обслуживание и изготовление продукции в общественном питании" требуется наличие общего базового или общего среднего образования.

Срок обучения 2 года 10 месяцев для профессии "Повар; официант" на основе общего базового образования. Для профессии "Повар" на основе общего среднего образования - 1 год 6 месяцев.

Для работников квалификаций "Повар", "Официант" предметом труда являются: пищевое сырьё – овощное, мясное рыбное, сельскохозяйственной птицы, дичи, полуфабрикаты, пищевые продукты, вкусовые вещества и др.

Средствами труда служат: торгово-технологическое оборудование, инструменты, различные приспособления, инвентарь, посуда, приборы, столовое бельё и т.д.

Продукт труда – готовые блюда, кулинарные и булочно-кондитерские изделия.

Специальность "Обслуживание и изготовление продукции в общественном питании" требует высокой сосредоточенности и устойчивого внимания при выполнении операций технологического процесса производства готовой продукции и её реализации. Важна способность соблюдать последовательность операций, знать их конечный результат.

Работники должны быть готовы к индивидуальной деятельности и деятельности в составе коллектива. Им должны быть присущи следующие качества: вежливость, тактичность, бесконфликтность, уступчивость, экономичность, хозяйственность, оригинальность, самообладание, находчивость, неутомимость.

Выпускники работают на предприятиях общественного питания государственной и индивидуальной форм собственности (отдел по образованию Кобринского райисполкома, ОАО «Универмаг Кобрин», Кобринское РАЙПО и др.).

Учащийся должен знать и уметь

Профессия "Повар"

Должен знать: рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, правила раздачи, сроки и условия хранения блюд; виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных изделий и бобовых, изделий из творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; правила, приёмы и последовательность выполнения операций по их подготовки их тепловой обработке; назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, правила ухода за ними.

Должен уметь:  приготавливать блюда и кулинарные изделия, требующие простой кулинарной обработки; варить картофель и другие овощи, каши, бобовые, макаронные изделия, яйца; жарить картофель, овощи, изделия из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блины, оладьи, блинчики; запекать овощные и крупяные изделия; процеживать, протирать, замешивать, измельчать, формовать, фаршировать, выпекать изделия; приготавливать бутерброды, изделия из полуфабрикатов и консервов; порционировать и раздавать блюда массового спроса.

Обучающийся, освоивший квалификацию "Официант 4 разряда", должен
знать: 
♦ ассортимент, нормы выхода, кулинарную характеристику, правила подачи, оформления блюд, изделий, напитков, реализуемых в ресторанах, кафе, барах;
♦ правила построения и содержание меню, карты винно-водочных и коньячных изделий ресторанов, кафе, баров;
♦ правила организации обслуживания посетителей в ресторанах, кафе, барах;
♦ виды обслуживания посетителей и сервировок столов в ресторанах, кафе, барах с включением в меню фирменных блюд, напитков и кондитерских изделий;
♦ устройство, правила эксплуатации кассовых суммирующих аппаратов, технологического и холодильного оборудования;
♦ правила и способы рациональной организации труда при обслуживании посетителей;
♦ порядок оформления счетов и расчета по ним посетителей;
♦ требования безопасности труда, санитарии и гигиены при обслуживании посетителей и сервировке столов;
♦ основы психологии и этики деловых отношений при обслуживании посетителей;

уметь: 
♦ характеризовать ассортимент, определять качество и нормы выхода реализуемых блюд, кулинарных и кондитерских изделий, напитков в ресторанах, кафе, барах;
♦ читать и объяснять содержание меню, карту винно-водочных и коньячных изделий ресторанов, кафе, баров;
♦ выполнять различные виды обслуживания посетителей и сервировок столов в ресторанах, кафе, барах с включением в меню заказных и фирменных блюд, напитков, кондитерских изделий;
♦ объяснять устройство, соблюдать правила эксплуатации кассовых суммирующих аппаратов, технологического и холодильного оборудования;
♦ оформлять счета и производить расчет по ним посетителей;
♦ соблюдать требования безопасности труда, охраны окружающей среды, санитарии и гигиены при обслуживании посетителей и сервировке столов;
♦ соблюдать психологические и этические нормы, правила профессионального общения в деловых отношениях и при обслуживании посетителей;
♦ определять по органолептическим показателям качество широкого ассортимента заказных и фирменных блюд, напитков, кондитерских изделий;
♦ составлять меню банкетов, свадебных и юбилейных торжеств, семейных обедов и др. 

♦ Производить прием заказов на обслуживание мероприятий;

♦ соблюдать правила оказания помощи посетителям в выборе блюд и напитков по меню и карте винно-водочных и коньячных изделий, выполнять их подачу на столы или в номера гостиниц.