Обработчик рыбы и морепродуктов

Срок обучения 2 год и 10 месяцев на основе общего базового образования и 1 год 6 месяцев на основе общего среднего образования.

Основными видами выполняемых работ рабочего с профессионально-техническим образованием по специальности являются: обработка рыбы и морепродуктов вручную и с помощью различных механизмов, приспособлений и устройств в соответствии с технологической документацией; ведение технологических процессов по переработке рыбы и морепродуктов; эксплуатация применяемого оборудования, механизмов, приспособлений; осуществление входного производственного контроля; выполнение требований по охране труда и требований по обеспечению пожарной безопасности в процессе работы; выполнение мероприятий по охране окружающей среды.
Объектами профессиональной деятельности рабочего являются: рыба и морепродукты; растительное и минеральное сырье; топливные и вспомогательные материалы; технологические процессы переработки рыбы и морепродуктов; технические нормативные правовые акты, технологическая документация, регламентирующие профессиональную деятельность.

Специальность «Переработка рыбы и морепродуктов» требует обладания техническим мышлением, устойчивого внимания при выполнении операций технологического процесса производства готовой продукции, четкого зрительного восприятия, оперативной и моторной памяти.
Работники должны быть готовы к индивидуальной деятельности и деятельности в составе коллектива.
Выпускники работают на предприятиях рыбоперерабатывающей промышленности государственной и индивидуальной форм собственности.

Учащиеся должны знать:

• параметры дефростации рыбы;
• способы разделки и обработки рыбы и морепродуктов, икры;
• технологию посола рыбы и икры;
• технологию приготовления кулинарных рыбных изделий и полуфабрикатов;
• технологию изготовления консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов;
• технологию приготовления витаминизированных жиров, рыбных масел;
• нормы выхода и сортность продукции;
• сущность стандартизации и технологического контроля при переработке рыбы и (морепродуктов).

Учащиеся должны уметь:

• осуществлять разделку рыбы;
• вести обработку рыбы и морепродуктов, икры;
• осуществлять посол рыбы, икры;
• осуществлять технологические процессы переработки рыбы (морепродуктов);
• эксплуатировать оборудование, применяемое при переработке рыбы (морепродуктов), икры;
• осуществлять чистку и мойку оборудования моющими дезинфицирующими веществами;
• соблюдать параметры технологических процессов при переработке рыбы (морепродуктов);
• соблюдать и применять требования по охране труда и требования по обеспечению пожарной безопасности, санитарно-эпидемиологические требования, требования гигиенических нормативов, безопасные методы и приемы работы при выполнении соответствующих видов работ;
• соблюдать экологические нормы и правила, требования в области окружающей среды;
• выполнять требования по сбору отходов сырья и материалов;
• соблюдать и применять нормативные технические правовые акты и техническую документацию, регламентирующую профессиональную деятельность.