Формовщик колбасных изделий

Для освоения образовательной программы по специальности «Изготовление мясной продукции» требуется наличие общего базового или общего среднего образования.

Срок обучения 3 года на основе общего базового образования и 1 год 6 месяцев на основе общего среднего образования.

Сферой профессиональной деятельности рабочего с профессионально-техническим образованием по специальности является выполнение работ по производству мясной продукции и мясосодержащих продуктов в условиях организаций различных организационно-правовых форм.

Объектами профессиональной деятельности рабочего являются: продукты убоя продуктивных животных; вспомогательные материалы; сырье минерального происхождения; сырье растительного происхождения; технологический процесс производства мясной и мясосодержащей продукции; нормативные правовые акты, технические нормативные правовые акты.

Средствами профессиональной деятельности рабочего являются: технологическое оборудование; оборудование для вспомогательных операций, инструмент; контрольно-измерительные приборы, промышленные компьютерные системы управления; различные приспособления; топливные материалы; моющие и дезинфицирующие средства.

Специальность «Изготовление мясной продукции» требует обладания техническим мышлением, устойчивого внимания при выполнении операций технологического процесса производства готовой продукции, четкого зрительного восприятия, оперативной и моторной памяти.

Работники должны быть готовы к индивидуальной деятельности и деятельности в составе коллектива.

Выпускники работают на предприятиях перерабатывающей промышленности государственной и индивидуальной форм собственности.

Учащиеся должны знать:

виды сырья животного, растительного, минерального происхождения, вспомогательные материалы;

физико-химические свойства сырья, качественные характеристики, способы использования его в колбасном производстве;

правила подготовки сырья к обвалке, к измельчению мяса и шпика;

правила подготовки сырья и посолки мяса для производства колбасных изделий;

технологию составления фарша для производства колбасных изделий;

зависимость качества готовых колбасных изделий от процесса куттерования (перемешивания), дозирования составных компонентов фарша;

правила подбора сырья и полуфабрикатов для производства колбасных изделий;

виды и размеры говяжьих, свиных и бараньих кишок, искусственных оболочек, применяемых для производства колбасных изделий;

порядок приемки кишечных фабрикатов в цех, требования к качеству оболочек и правила их подготовки к шприцеванию, условия хранения;

назначение и сущность процесса шприцевания и вязки колбасных изделий, устройство и принцип работы применяемого оборудования;

особенности шприцевания различных видов колбасных изделий на шприцах и автоматах;

правила формовки колбасных изделий с учетом плотности набивки и норм расхода фарша и оболочки;

правила формовки фаршированных колбас, копченостей и штучных изделий;

назначение стандартизации в мясоперерабатывающей промышленности, систему управления качеством продукции, задачи метрологической службы, назначение и правила использования контрольно-измерительных приборов;

основные направления государственной политики в сфере охраны окружающей среды и рационального использования природных ресурсов.

Учащиеся должны уметь:

подготавливать колбасные оболочки к шприцеванию под руководством фор­мовщика колбасных изделий более высокой квалификации;

принимать натуральные и искусственные оболочки для производства колбасных изделий, целлюлозную пленку и маркированную ленту для формовки батонов;

контролировать качество выполняемых работ, рационально организовать рабочее место, применять безопасные методы и приемы труда при выполнении соответствующих работ, соблюдать требования по охране труда, пожарной безопасности, санитарии и гигиене при выполнении работ;

подготавливать к работе шприцы под руководством формовщика колбасных изделий более высокой квалификации;

подготавливать шприцы к работе, производить их разборку, сборку, регулировку под руководством формовщика колбасных изделий более высокой квалификации;

подготавливать шприцы к работе, регулировать давление и разрежение в вакуум-шприцах;

подготавливать шпагат для вязания колбасных изделий, палки и рамы для их навешивания под руководством формовщика колбасных изделий более высокой квалификации;

надевать оболочку на цевку, подпетливать копчености; выполнять другие операции при формовке колбасных изделий методом шприцевания под руко­водством формовщика колбасных изделий более высокой квалификации;

формовать различные виды колбасных изделий путем наполнения фаршем оболочек на шприцах и автоматах;

формовать колбасные изделия на шприцах и автоматах;

выполнять упаковку и расфасовку колбасных изделий под руководством формовщика колбасных изделий более высокой квалификации;

выполнять работы по хранению колбасных изделий, их упаковке для дальних перевозок;

контролировать качество выполняемых работ, рационально организовать рабочее место, применять безопасные методы и приемы труда при выполнении соответствующих работ, соблюдать требования по охране труда, пожарной безопасности, санитарии и гигиене при выполнении работ.